GACETA.es

Roscón de Reyes

• Opiniones (0)

Son muchas las recetas existentes, pero esta de Martínez Llopis es una de las más tradicionales.

La receta del roscón de Reyes forma parte del estudio escrito por  Manuel Martínez Llopis La dulcería Española (Recetarios histórico y popular. Alianza). Son muchas y muy variadas las existentes, pero el rigor con que estudió Martínez Llopis nuestra gastronomía y su dedicación a estos temas hace que su receta merezca ser tenida en cuenta.

Elaboración

Se deslía la levadura en unas tres cucharadas de leche templada, se le añaden 100 gramos de harina y con ello se hace una masa. El resto de la harina se coloca en un recipiente y se practica un hoyo en el centro, en el que se vierten los huevos, el azúcar, el agua de azahar, el resto de la leche y la ralladura del limón.

Con este conjunto se prepara una masa trabajada, que se extiende con la mano para poner en su centro la mantequilla, volviendo a trabajarlo para que se mezcle bien con la masa.

Cuando esté incorporada, se le añade la porción de la masa que anteriormente se preparó con la levadura, trabajándola hasta que esté en su punto.

Se coloca en un recipiente grande, se espolvorea con harina, se tapa y se deja en lugar templado durante tres horas. Pasado este tiempo, se saca, se le da vueltas en el recipiente y se vuelve a dejar en reposo. 

Se coloca la masa en el tablero con harina y se divide en dos partes. Con las manos enharinadas se hacen dos bolas que se colocan sobre placas engrasadas y se les da forma de torta con agujero.

Tras adornarlo, se deja en reposo, se coloca la sorpresa, se barniza con huevo batido, se le echa azúcar gruesa y se cuece a horno moderado durante 20 minutos.