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Turrón de almendras

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El turrón se compra, pero si queremos sorprender a los invitados, también podemos elaborarlo nosotros mismos en casa.

El turrón es un dulce que se ha convertido prácticamente en imprescindible en las fiestas navideñas. No hay comida o cena en esos días en los que  pueda faltar. Nuestro país es un gran productor y exportador de esta especialidad gracias a su materia prima, la almendra. Una almendra de calidad que bien triturada y preparada dará excelentes muestras de dulcería y repostería navideñas.

El turrón se compra, pero si queremos sorprender a los invitados, también podemos elaborarlo nosotros mismos en casa. Eso es al menos lo que piensa Raúl Estebaranz, maestro repostero de la confitería madrileña Rosita (C./ Fernando el Católico, 6. Tlf: 91 446 63 45). Se trata de una pastelería que lleva más de 50 años elaborando, con un notable prestigio, este dulce navideño. Lógicamente, el de esta casa es de primera calidad, pero para quienes en  estos días dispongan de tiempo y ganas no duda en ofrecernos su receta. Menos mal que siempre podremos seguir recurriendo a esta confitería y a otras tantas.

Modo de elaboración

Mezclamos en primer lugar el azúcar con las almendras y añadimos la cantidad suficiente de agua para que éstas queden unidas. Añadimos a continuación la yema pastelera hasta que obtengamos una masa consistente.

Acto seguido, prensamos bien para que resulte una textura prieta. Sólo nos quedará cortar una lámina de unos 300 gramos y tostarlo por ambas caras.

El tiempo que empleemos en esta última operación dependerá del punto de tostado que le queramos dar al turrón.

Ingredientes

Para obtener una tableta: 400 gramos de azúcar; 600 gramos de almendras; 250 gramos de yema pastelera. Para la yema pastelera:9 huevos; 9 yemas;250 gramos de azúcar;