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Bogavante al estilo "Le Garage"

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La última propuesta de este restaurante consiste en comer cada jueves acompañando a un bodeguero que da a conocer sus vinos y la historia de la bodega.

Philippe Bloch es el propietario del restaurante Le Garage (Calle Valenzuela, 7. Tel: 91 522 6197), un estilo informal de cocina donde se funden el sabor asiático y el europeo en una mezcla de platos notables.

La última propuesta de Le Garage consiste en comer cada jueves acompañando a un bodeguero que da a conocer sus vinos y la historia de la bodega. Es una forma de acercar a la gente ese fascinante mundo de la enología.

Para comer hay una serie de menús, entre los que destacan el carpaccio de vieiras, la quiche lorraine, el pollo en salsa moro miso, el entrecote estofado de lomo provenzal...

Entre los platos más sobresalientes está éste que hoy nos prepara el cocinero David Borette. Se trata de un bogavante terciado, de esos que llegan de Canadá y al que su escaso sabor sabe sacarle partido el cocinero, en una preparación muy sugestiva; tanto, que el crustáceo aparece en el plato servido de una forma muy cuidada y, sobre todo, con una preparación muy agradable.

Elaboración

Limpiar bien el bogavante. Partirlo por la mitad con un cuchillo largo y ancho. Realizar la incisión por la parte del pecho desde la cola (ofrece mucha menos resistencia).

Saltear el bogavante partido en una sartén amplia. Por otra parte, picar el ajo y trocear los pimientos en tiras largas y finas. Rehogar y añadir la sal. Según se va dorando, añadir, sin dejar de rehogar, la salsa de soja y el sake dulce hasta que se vea que la carne del crustáceo está hecha.

Disponer en un plato circular el bogavante y cubrirlo por encima con  las tiras de pimientos. Bañar el plato con la salsa reducida.

Ingredientes

-Un bogavante terciado (canadiense).
-Dos trozos de ajo.
-Dos pimientos de Guernica.
-Medio pimiento rojo.
-Una cucharada de salsa de soja.
-Cucharada pequeña de sake dulce.