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Lomo de atún rojo a la brasa sobre torta de jamón

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El chef Valentín de la Hera ha preparado una carta especial para las fiestas de San Isidro.

La Receta 

Durante este mes, y para celebrar las fiestas de San Isidro, el restaurante madrileño Diábolo (C/ Diego de León, 3 Tel: 91 562 20 40) organiza sus V jornadas gastronómicas de San Isidro.

El chef Valentín de la Hera ha preparado a tal efecto una carta especial, entre cuyos platos figura éste, de atún, receta que, según el cocinero, tiene mucho predicamento en la Villa y Corte.

Lo prepara de una manera especial. Se trata de un atún rojo que se hace a la brasa y va sobre una  torta de jamón ibérico, acompañándose de una salsa de soja con huevas de salmón.

Una aportación a la cocina moderna. Esta mezcla de sabores, asegura el chef, es equilibrada y combina productos nacionales con toques de exotismo.

Elaboración: cocemos la masa de hojaldre a 200 grados durante 11 minutos. En una sartén, marcamos por los cuatro lados el lomito de atún rojo a fuego lento (el fuego fuerte). Abrimos el hojaldre y rellenamos con las virutas de jamón ibérico. Cortamos el atún (cuatro o cinco por persona y ración). En la sartén antiadherente vertimos la salsa de soja, retiramos al primer hervor y añadimos las huevas de salmón.

Presentación: colocamos los taquitos de atún en un plato rectangular en línea recta. Salseamos con la salsa de soja y, encima del hojaldre con las virutas de jamón, colocamos las huevas de salmón. Se adorna con los ramitos de eneldo y romero fresco.

Ingredientes

-pasta  de hojaldre
-110 gr. por persona de lomo de atún limpio en corte rectangular
-100 gr. por persona de masa de hojaldre
-huevas de salmón
-salsa de soja
-ramitas de eneldo y de romero fresco
-virutas de jamón de jabugo ibérico de bellota