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La democratización de la alta cocina

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Dos chefs crean una empresa de cátering que personaliza la oferta según las características del cliente.

David Marsal y Olivier de Belleroche, en plena tarea.

Ángel Peña

Era posible. Aunque parezca increíble, el boom de la gastronomía española aún tiene vetas por explotar. Dos jóvenes cocineros, el madrileño Olivier de Belleroche y el catalán David Marsal, son el ejemplo vivo. Tras carreras paralelas en los mejores fogones —Ritz, Pedro Larrumbe, Bulli...—, coincidieron en La Broche.

Allí, tras darle muchas vueltas a las tortillas ajenas, decidieron unir fuerzas para montárselo por su cuenta. Echaron un vistazo alrededor y localizaron en el ya trillado campo de la gastronomía un hueco interesante: los menús personalizados. Y en marzo de 2007 fundaron Catering Creativo. La idea es sencilla. Las empresas tradicionales de cátering ofrecen una serie de posibilidades a las que se ajustan los clientes. Olivier y David invierten el proceso: a partir de un producto, un elemento, un tema, elaboran un menú a la medida.

Semanas antes del evento —desde una boda, a la presentación del producto estrella de una empresa, pasando por el capricho de un particular—, se desplazan al lugar donde se va a celebrar y hablan las veces que haga falta con el cliente para imbuirse de la idea que éste quiere reflejar. A continuación, presentan una propuesta y realizan una prueba en la que el cliente puede sugerir los cambios que considere oportuno...

Si no pide ninguna barbaridad. Aunque son “la consecuencia de la popularización de la alta cocina”, como dice Olivier, no todo vale. Para la bebida, Catering Creativo cuenta con el apoyo de Ana Losada, que tras siete años como maitre sumiller en La Broche, trabaja como free-lance: “Si el cliente pide una exclusividad en el maridaje o un cóctel con los colores de la empresa, me uno al evento”.

Además, Olivier y David ofrecen el añadido del show-cooking: en una boda reciente, uno cocinaba sushi y el otro, asado en sendas mesas de apoyo. Los invitados quedaron deslumbrados.

Otras veces la estrategia se centra más en el diseño. Como cuando los clientes son compañías que, conscientes del creciente prestigio de la gastronomía, quieren dar un toque de distinción a sus productos. Es el caso de Louis Vuitton, que saca en noviembre una nueva colección de bolsos: “Nos mandaron una catálogo con los 10 bolsos que iban a salir y elaboramos una tapa para cada uno según los colores, las formas...”, explica Olivier. Las tapas amenizaron las presentaciones en las tiendas de Serrano, Gran Vía... Todo muy chic.